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El tataki es una manera de cocinar el atún o ternera, esta técnica de la cocina japonesa consiste en asar a la plancha un trozo de atún o ternera, de esta manera queda dorado por fuera y crudo en el interior, se sirve con salsa, el tataki de atún usualmente viene acompañado de salsa ponzu, a base de soja, y cítricos.
Es un plato muy ligero ideal para preparar luego de excesos, es una receta sencilla y sabrosa.
Ingredientes del Tataki:
- 75ml Salsa de soja
- 50ml Caldo dashi hecho con alga Kombu y copos de atún katsuobushi
- Zumo de limón un chorrito
- 5 gJengibre fresco
- 300g Atún fresco en un taco o lingote
- Semillas de sésamo blancas y negras para decorar
- Alga wakame seca para guarnición
Preparación del tataki
Primero se debe cortar el atún en dos lingotes y dejarlos reposar en la salsa ponzu dejando marinar dentro de la nevera durante una hora, luego se pone una plancha en fuego hasta que caliente muy bien, se escurren los dos lingotes de atún y se llevan a asar, dejando que se dore solo la superficie y que el interior permanezca crudo, picar en rodajas de medio centímetro de grosor y servir en un plato con un poco más de salsa ponzu y adornar con semillas de sésamo.
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